ウナギ(鰻、うなぎ)とは、ウナギ科(Anguillidae) ウナギ属(Anguilla) に属する魚類の総称である。世界中の熱帯から温帯にかけて分布する。ニホンウナギ、オオウナギ、ヨーロッパウナギ、アメリカウナギ(英語版)など世界で19種類(うち食用となるのは4種類)が確認されている。
66キロバイト (9,548 語) - 2020年6月1日 (月) 06:16



(出典 ximg.retty.me)


災害早く収まれ。

1 ばーど ★ :2020/07/12(日) 19:18:18.36

豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村(うえむら)うなぎ屋」が浸水した。

 観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。

 「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん(68)がため息をついた。5日前まで厨房(ちゅうぼう)だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。

 上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて!」。従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。

 水が引き始めた午後3時ごろ、1階に下りると、たれが入った鍋はひっくり返り、中身が流れ出して空っぽになっていた。水槽を泳いでいた約200匹のうなぎは大半が逃げたり*だりし、残っていたのは3匹だけだった。

 上村さんの夫で、3代目店主の由紀穂(ゆきほ)さん(70)は家の浸水で店にたどり着けなかった。店内を見たのは5日昼。「涙も出ない、言葉も出ない。笑うしかなかった」

 店は由紀穂さんの祖父が1908年に始めた。午前7時に店に入り、仕込む。毎日200匹のうなぎをさばき、昼には恵子さんの手作り弁当を2人で食べるのが数十年来の日課だった。

 たれは祖父の代から受け継がれた店の宝。鹿児島や宮崎産のうなぎを炭火でじっくり焼き上げ、仕上げにさっと塗ることで、甘じょっぱい味になる。地元客や観光客に人気だった。

2020年7月12日 15時10分 朝日新聞デジタル
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/

★1が立った時間 2020/07/12(日) 15:55:37.40
前スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1594543007/





2 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:19:11.93

594年の飛鳥時代創業だけど
秘伝のタレなんかないよ
ドンキで売ってるのぶっかけて売ってる


17 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:22:42.35

>>2
毎日安売りの冷凍の出来合いを探して買ってきてレンチンして出すだけ、とか突き抜けてほしい。


35 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:25:06.16

>>2
誤魔化したれ


3 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:19:31.01

秘伝のタレって、衛生面はどうなんだろう


6 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:20:47.12

>>3
醤油の塩分で悪さする菌、ウイルスも活動できないだろうな


4 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:19:41.45

秘伝のタレとかいうオカルトを未だに続けてたことに笑うしか無い


9 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:21:13.83

継ぎ足し数回で入れ替わるとか聞いたけどそういった問題じゃ無いんだよね


20 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:23:10.65

>>9
菌の種類が安定していて、一定の味が保てる


10 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:21:22.05

三宅島が噴火した時もみんな泣く泣くくさや汁を捨てて離島したんだよ
そして結局三宅島のくさやは絶滅してしまった


11 発毛たけし ◆o2HBbIu0L2 :2020/07/12(日) 19:21:23.29

継ぎ足しのタレて


病気になりそうで好きじゃない



衛生的になれや


12 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:21:33.92

BCPを用意しておくべきでしたね。


13 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:21:40.23

自分は和食の技法を全否定派だな
ヅケや酢締めなんて腐りかけを誤魔化して客に食わせるインチキだし
隠し包丁とかで味が変わるのか?科学的にありえんナンセンスすぎる
和食より洗練されてランク数段上なフレンチが
料理の命なソースを継ぎ足しなんてしないことを考えたらわかる


37 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:25:13.63

>>13
(´-`).oO(バルサミコ酢...)

一番高価な「伝統的モデナ産のバルサミコ酢」(ACETO BALSAMICO DI MODENA TRADIZIONALE)
というのは、モデナという地域のぶどう果汁を使用し、酢酸菌をスターターにして木の樽で何年もかけて
発酵熟成させたものです。DOP認証(イタリア的に、”これ本物です。”という認証みたいなものです)
を受けるには最低12年の熟成が必要です。


14 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:22:19.73

マスコミがオカルトを流布するとか
BPO案件やろ


15 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:22:29.85

多分、親戚の家に時々分けてあげてたんだよ
そういうことにしたほうがいい


18 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:22:48.83

重い不純物が沈殿してると思うのだが、
定期的に鍋を入れ替えてるのか?

不潔すぎるだろう。


19 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:23:00.84

うなぎ「助かったぜ」


21 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:23:17.68

よく100年前からのタレとか言うけど実際はつぎたしていって1ヵ月もすると中身全部入れ替わってるから


22 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:23:20.55

秘伝のタレ相当のタレ!


23 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:23:25.37

客は100年続く秘伝のたれを目当てにきてるのだからそれがなくなったら店としては終わりですよ


24 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:23:33.47

雨沢山降ってきた時点で二階に避難させとけよ
危機感なさすぎ自業自得


25 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:23:37.00

ここ行ったことあるけどすごく美味しいんだよな


26 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:23:51.18

そんな大事なものなのに、なんで別に保管とかしとかなかったんやろ


27 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:24:08.69

スーパーで売ってるタレぶっかけとけ
客は分かりゃしない


28 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:24:16.25

酒も樽や壁に残ってる菌を使って作るからなぁ


30 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:24:22.31

秘伝のたれにこだわったのがシャープだよ
うなぎと液晶はちがうけど


31 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:24:23.86

どうでも良いが 神田の藪蕎麦は毎回新しく汁を作ってるぞ


40 発毛たけし ◆o2HBbIu0L2 :2020/07/12(日) 19:25:43.68

>>31


良い店やな


32 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:24:47.10

100年継ぎ足して来た伝統のタレだからでウナ重6000円とか
今までが詐欺だったんだよ


33 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:24:51.25

そんな大事なものなら、最上階に置いておけよ。


34 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:25:05.15

正直な定食店だと
焼肉定食の張り紙に小さい文字で
(エバラ焼肉のタレ使用)って書いてあるから
タレなんてこだわっても仕方ない


36 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:25:10.97

祖父の遺産でなく自分でやれってことだな


39 不要不急の名無しさん :2020/07/12(日) 19:25:40.43

うなぎの何匹かは無事逃げられたんだね。よかった